ビー・エフ・エム (Brasserie des Franches-Montagnes)

ボンチイエンの樽で4カ月熟成されたセゾンをブレンドしているBFMならではのセゾン。樽にねかせたことででてくる複雑味がありながらも、とてもエレガントで酸味と苦みのあいだをさまよう感が心地いいセゾンです。「ベルギーのセゾンにはないセゾンをつくりたかった」とジェロームは言っていました。まさに彼の言うとおり、「BFMのセゾン」としてしあがっています。とてもバランスのとれた、ずっと飲んでいたいセゾンです。

スモークした緑茶をつかったスモークビール。お茶を使うとそのタンニンにより、なかなかいいビールの泡ができないところですが、BFMの場合はそれにも負けずにいい泡がでています。（お茶の成分のタンニンがビールの泡をつくるプロテインに働きかけてしまうので、きれいな泡をつくるのが難しいのです。）フルーティーな中にもスモーキーな土のような香りと甘さのあるカラメル香りが感じられます。タンニンのフレーバーもありながら、甘みもあり、フィニッシュはタンニンは影を隠し、いい苦みが長く口のなかに残ります。

お待たせしました。2012年のボンチイエンです。ジェロームがボンチイエンをつくりだしたころ、なかなか受け入れられずに「こんな酸っぱいビール、飲めるわけがない。返金しろ」とよく言われていたそうです。今ではこの2012年も若干量醸造所に残っているだけ。2011年と2012年の違いをお楽しみください。

「ボンチイエン」というのは日本語訳だと「かわいい犬」という意味。でも猫がラベルに描かれいます。これはBFMの醸造所にいた「かわいい犬」という名前の猫にささげるビールなのです。わかりずらいですが・・。BFMの名前を世界に広めたのがこのビールなのです。ベースのビールをスイスワインやスピリッツでつかわれた樽（樽の種類は毎年かわります）に1年以上ねかせたものをジェロームがブレンド。そうしてできあがるのがこのサワーエールになります。とても複雑味のある味わいははじめて飲むとびっくり。ワインのような酸味もしっかりあり、フルーティーな味わいももちろんあり、その後に酸っぱいけどまた飲みたいと思うコクというかうま味というか、なんともいえない後を引く味があるビールなのです。